Tomate San Marzano, mozzarella fiordilatte, basilic frais, huile d'olive de Ligurie.
Pizzeria napolitaine · Toulouse
La pâte, c'est le secret de la Mama.
Levée 48 heures, cuite 90 secondes au feu de bois. Des produits rapportés d'Italie et une salle où l'on parle fort. Depuis 2016, aux Carmes.
La maison
Une recette de Naples, une salle toulousaine.
Giulia a appris à faire la pâte chez sa grand-mère, à Pouzzoles, près de Naples. Elle a ouvert rue des Filatiers en 2016 avec une idée simple : ne rien changer à la recette familiale.
La farine vient de Caputo, les tomates San Marzano du Vésuve, la mozzarella arrive deux fois par semaine. Le four monte à 450 °C — une pizza y cuit en quatre-vingt-dix secondes, le bord gonfle et se tache de noir. C'est comme ça que ça doit être.
48 hde levée pour chaque pâton
La carte
Les six qu'on ne retire jamais.
La carte compte douze pizzas et change deux fois par an, au rythme des saisons. Ces six-là, en revanche, n'en bougent pas — les habitués ne le pardonneraient pas.
Antipasti & dolci
Burrata des Pouilles, tomates anciennes9,50 €
Planche de charcuterie italienne12,00 €
Arancini à la truffe (x3)8,00 €
Tiramisù de la Mama6,50 €
La salle
Trente-deux couverts, et beaucoup de bruit.
On ne prend pas de réservation pour le déjeuner : on vient, on attend un peu au comptoir avec un verre, et ça fait partie du plaisir. Le soir, mieux vaut appeler — surtout le week-end.
Groupes jusqu'à douze personnes sur demande. Terrasse ombragée de mai à septembre.
Ils sont passés
4,8 sur 5, et 312 avis.
La meilleure pâte de Toulouse, sans exagérer. On sent les 48 h de levée. On y retourne tous les quinze jours avec les enfants.
Accueil chaleureux, on est reçus comme en famille. La Diavola avec le miel, c'est une tuerie.
Une vraie pizzeria napolitaine, pas une chaîne. Le four à bois change tout et ça se voit sur la cuisson.
Réserver
Une table pour ce soir ?
Le plus simple, c'est d'appeler. Giulia ou Marco décrochent entre 10 h et 22 h — et ils connaissent la salle par cœur.
05 XX XX XX XXHoraires
| Mardi — Jeudi | 12h00 – 14h00 · 19h00 – 22h30 |
| Vendredi — Samedi | 12h00 – 14h00 · 19h00 – 23h30 |
| Dimanche | 19h00 – 22h30 |
| Lundi | Fermé |
14 rue des Filatiers, 31000 Toulouse
Métro Carmes — parking Saint-Étienne à 4 min à pied.